이현석 님 쓰신글

제목 : 돼지고기에 가장 많이 함유되어 있는 비타민의 명칭과 기능적 특성
위의 내용은 축산기술사 시험문제(84회 1교시 6번)입니다.

돼지고기의 가장 많은 비타민은 B군으로 알고 있습니다. 가장 많이 함유되어 있는 비타민의 명칭과 그 특성에 대한 설명 부탁드립니다.

기능적특성으로는 풍부한 영양분을 포함하고 있는 것 외에 무슨 내용이 있는지 알고 싶습니다.

[답변]

우선, 다비육종 홈페이지를 찾아주신데 대해 감사드립니다. 그리고 답변이 늦어진 데 대해서는 죄송합니다.
질문하신 문장을 제가 이해 한 대로 아래와 같이 답변드립니다. 혹 질문에 대해 제가 잘 못 이해 하였거나, 추가로 궁금한 점이 있으시면 덧글을 통해 문의 부탁드립니다.

<아래)

돼지고기에 가장 많이 함유되어 있는 비타민의 명칭과 기능적 특성

돼지고기에는 다른 육류에 비해 비타민 B1이 많이 함유되어 있는데, 이는 쇠고기의 비타민 B1 함량에 비해 최대 10배에 달한다고 알려져 있다.

비타민 B1은 미색의 결정체로서 티아민(thiamine)이라고도 한다. 비타민 B1은 체내에서 인산 2 분자와 결합한 형태인 TPP(thiamine pyrophosphate)가 되어 탄수화물 대사과정 중에 조효소로서 매우 중요한 역할을 한다. 즉, TPP는 탈탄산효소(decarboxylase)의 조효소로서 포도당의 중간 대사물질인 피루브산과 시트르산 회로 중 α-케토글루타르산으로부터의 산화적 탈탄산반응(oxidative decarboxylation)에서 이산화탄소가 이탈되어 나오는 것을 돕는다. 비타민 B1이 결핍되면 당질대사가 진행되지 않아서 피루브산과 젖산 등의 포도당 중간 대사물질이 혈액과 조직 내에 축적되어 식욕감퇴·피로·체중감소·정신불안 등의 증세가 초기에 나타나기 시작하며, 동물의 다발성신경염(多發性神經炎), 사람에게서는 각기증세(脚氣症勢)로 발전된다. 대표적인 결핍증세인 각기병과의 관계에서 항(抗)각기성 인자(antiberiberi factor), 또는 신경염과의 관계에서 항신경염성 인자(antineuritic factor)라고도 한다.
좀 더 쉽게 설명하면 비타민 B1(티아민)은 말초신경계 질환인 각기병의 치료제로 찾아낸(1921년) 최초의 신경비타민이며 또한 세포내에서 비타민 B2(riboflavin), 니아신(niacin) 등과 함께 포도당으로부터 에너지를 만드는 대사에서 조효소로 작용 한다. 가장 중요한 기능은 성장촉진과 심장기능을 유지 하는 것이다. 탄수화물은 정상적으로 에너지 발생 대사과정인 TCA사이클로 들어가 피루브산(Pyrubic acid)이 된 뒤 산화되어 에너지를 발생시키지만 비타민 B1이 없으면 피로물질인 젖산으로 된다. 그러므로 비타민 B1은 피로를 예방하는 비타민이라 할 수 있다.(스테미너를 증진시키고 근 무력증을 개선한다.)

이렇게 비타민 B1은 탄수화물(당질) 대사를 돕고 피부 노화를 예방하며, 질병에 걸렸거나 수술전후, 스트레스를 심하게 받으면 비타민 B1이 더 많이 필요해진다. 게다가 쌀밥이 주식인 한국인에게 가장 부족하기 쉬운 비타민이다.

돼지고기에서 비타민 B1이 가장 풍부한 부위는 앞다리 혹은 뒷다리와 같은 살코기인데, 삼겹살에 비해 상대적으로 저렴하다. 비타민 B1은 비교적 열에도 강해서 쉬이 파괴되지 않으므로 불고기, 돈가스, 찌개, 보쌈처럼 다양한 방식으로 요리한 돼지고기를 통해 안전하고 쉽게 섭취할 수 있다.